ความปลอดภัยความปลอดภัยของเม็ดสีธรรมชาติ --- รงควัตถุยีสต์สีแดง

Monascus Pigment เป็นเม็ดสีอาหารธรรมชาติคุณภาพสูงที่เกิดจากการหมักเชื้อราเส้นใยของ Monascus สกุล มันเป็นสารทุติยภูมิของ Monascus เม็ดสียีสต์สีแดงชื่อเชิงพาณิชย์ของยีสต์สีแดงเป็นเม็ดสีแดงธรรมชาติที่ทำจากข้าวและถั่วเหลืองซึ่งส่วนใหญ่เป็นวัตถุดิบและได้รับการเพาะเลี้ยงสกัดเข้มข้นและกลั่นโดย Monascus monascus และจากข้าวยีสต์สีแดงซึ่งสกัด เข้มข้นและกลั่น

Hongqu เป็นแม่พิมพ์สีแดงชนิดหนึ่ง (เชื้อรา) ก่อนที่จะมีการคิดค้นซอสซอสพิเศษ (คาราเมล) ของซอสถั่วเหลืองในสมัยโบราณ Hongqu เป็นสีอาหารหลักสำหรับเนื้อตุ๋นและอาหารสีแดงอื่น ๆ ยีสต์สีแดงยังเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในอุตสาหกรรมอาหาร

1. เสถียรภาพต่อค่า pH

อิทธิพลของค่า pH ที่มีต่อเม็ดสี Monascus นั้นซับซ้อนและอิทธิพลของแต่ละองค์ประกอบของเม็ดสี Monascus ไม่เหมือนกัน โดยทั่วไปแล้วเม็ดสี Monasqu ค่อนข้างคงที่ในช่วงกลางและเป็นกลางเป็นที่นิยมแม้จะอยู่ภายใต้การให้ความร้อน อย่างไรก็ตามภายใต้เงื่อนไขทั้งสองของกรดและฐานอัลคาไลน์ดีกว่ากรดและอัตราการสูญเสียน้อยกว่า

2. เสถียรภาพทางความร้อน

การศึกษาได้พิสูจน์แล้วว่าเม็ดสี Monascus มีความเสถียรทางความร้อนที่ดีกว่าเม็ดสีสังเคราะห์อื่น ๆ และการดื้อยาความร้อนก็ดีในหมู่เม็ดสีธรรมชาติ

3. ความเสถียรทางแสง

สารละลายแอลกอฮอล์ของเม็ดสี Monascus ได้รับผลกระทบน้อยกว่าจากแสงอัลตราไวโอเลต แต่แสงแดดสามารถลด chroma ได้ การวิเคราะห์การทดลองเกี่ยวกับความเสถียรของแสงสีแดงส้มและสีเหลืองในเม็ดสี Monascus แสดงให้เห็นว่าความเสถียรของแสงสีแดง, สีส้มและสีเหลืองในเม็ดสี Monascus นั้นแตกต่างกันมาก ความเสถียรของแสงสีเหลืองเป็นสีที่แข็งแกร่งที่สุดตามด้วยเม็ดสีแดงและเม็ดสีส้มก็ไม่เสถียรต่อแสงมากที่สุด

4. คุณสมบัติที่มั่นคงของสารอื่น ๆ

มันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเม็ดสี Monascus ไม่ได้รับผลกระทบจากไอออนโลหะทั่วไปสารออกซิแดนท์และสารลด

1. แอปพลิเคชันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
2. แอปพลิเคชันในเครื่องปรุงรส
3. แอปพลิเคชันในไวน์
4. แอปพลิเคชันในผักดอง
5. การประยุกต์ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้ง